{"id":3324,"date":"2021-01-29T10:16:21","date_gmt":"2021-01-29T08:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.digifai.com\/?p=3324"},"modified":"2025-06-06T10:53:15","modified_gmt":"2025-06-06T08:53:15","slug":"iot-plattform-und-digitalisierung-im-bregenzerwaelder-kaesekeller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.digifai.com\/de\/neues\/iot-plattform-und-digitalisierung-im-bregenzerwaelder-kaesekeller\/","title":{"rendered":"IoT Plattform und Digitalisierung im Bregenzerw\u00e4lder K\u00e4sekeller"},"content":{"rendered":"

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Der K\u00e4sekeller im Bregenzerwald<\/h2>\n

Die K\u00e4sekeller GmbH betreibt am Ortseingang von Lingenau im mittleren Bregenzerwald einen von den ortsans\u00e4ssigen Sennereien gemeinschaftlich genutzten Alp- und Bergk\u00e4sekeller f\u00fcr die Reifung und Pflege von \u00fcber 32.000 K\u00e4selaibe. In Gestelle gestapelt lagern die K\u00e4selaibe dort bis in eine H\u00f6he von 7 Metern und werden vor Ort durch Roboter automatisiert gepflegt. Der komplexe Lager- und Pflegeprozess wird durch eine moderne Steuerung gesteuert und \u00fcberwacht. In Spitzenzeiten werden so bis zu 1.600 K\u00e4selaibe pro Woche ein- und ausgelagert. Die lokale Steuerung wurde vor Kurzem mit der IoT Plattform digifai control erweitert und bietet nun noch mehr Komfort f\u00fcr das Condition- Monitoring und steigert so die Effektivit\u00e4t in der Qualit\u00e4tssicherung.[\/vc_column_text]

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Die Herausforderungen in der K\u00e4sereifung<\/h2>\n

Die K\u00e4selaibe werden aus unterschiedlichen Herstellerbetrieben wie beispielsweise den umliegenden Sennereien zugef\u00fchrt. Alleine der Einlagerungsprozess ist komplex und muss sicherstellen, dass die K\u00e4selaibe nach der Reifung auch wiedergefunden werden. Eine stetige l\u00fcckenlose Qualit\u00e4tskontrolle und R\u00fcckverfolgung schon bei der Einlagerung, w\u00e4hrend des ganzen Pflegeprozesses und zuletzt bei der Auslagerung ist unbedingt erforderlich.
\nF\u00fcr den Reifeprozess werden die K\u00e4selaibe in zwei klimatisch getrennten Reifekellern gepflegt und gelagert.<\/p>\n

Das Klima wie die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit ist neben der Pflege f\u00fcr die optimale K\u00e4sereifung ausschlaggebend. Ung\u00fcnstige oder falsche Parameter haben eine unmittelbare Auswirkung auf die Qualit\u00e4t und k\u00f6nnen bis zum Totalverlust f\u00fchren. F\u00fcr das passende Klima sind im K\u00e4sekeller spezielle L\u00fcftungs- und Filteranlagen installiert, die kontinuierlich \u00fcberwacht werden m\u00fcssen.<\/p>\n

Die Pflege, das B\u00fcrsten und Salzen wird durch Pflegeroboter individuell f\u00fcr die jeweilige Produktcharge durchgef\u00fchrt. W\u00e4hrend der Reifezeit und je nach Reifegrad ver\u00e4ndern sich die Pflegebed\u00fcrfnisse der K\u00e4selaibe. Ein automatisierter Pflegeablauf steuert die notwendigen Programmanpassungen im Pflegeroboter.[\/vc_column_text]

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Eine IoT Plattform vernetzt die Standorte, Keller, Maschinen und Anlagen mit dem K\u00e4semeister<\/h2>\n

Neben dem K\u00e4sekeller in Lingenau wird durch den K\u00e4semeister noch ein weiterer Standort in ca. 30 Kilometer Entfernung betreut. An beiden Standorten sind die Prozessdaten f\u00fcr Keller, Maschinen und Anlagen zu \u00fcberwachen. Die IoT Plattform sammelt die Daten und Informationen standort\u00fcbergreifend und erm\u00f6glicht einen ortsunabh\u00e4ngigen Zugriff auf die Prozessdaten, egal an welchen Standort der K\u00e4semeister t\u00e4tig ist. Komfortabel kann sich dieser \u00fcber einen webbasierten Zugang auch von unterwegs aus einloggen. Durch die Webtechnologie sind daf\u00fcr keine besonderen Ger\u00e4te oder Zug\u00e4nge n\u00f6tig. Eine Internetverbindung und ein Endger\u00e4t wie beispielsweise Smartphone, Tablet oder ein gew\u00f6hnlicher Webbrowser am Desktop PC sind f\u00fcr die Benutzung ausreichend. In die IoT Plattform sind somit 2 Standorte, 3 Keller, 6 Roboter, die Klimaanlagen- und Geb\u00e4udedaten eingebunden. Aus der Lagerverwaltung werden die Daten zum Auslastungsgrad \u00fcbermittelt. Somit sind alle relevanten Daten f\u00fcr das Condition Monitoring an zentraler Stelle einsehbar.[\/vc_column_text]

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Trendanalyse und automatisierte Benachrichtigung sichern die Qualit\u00e4t<\/h2>\n

Die Prozessdatenverl\u00e4ufe werden durch die IoT Plattform fortlaufend erfasst und archiviert. Die daraus resultierenden Datenwertverl\u00e4ufe erm\u00f6glichen eine neue Perspektive f\u00fcr das Condition Monitoring . Die aufgezeichneten Datenwertverl\u00e4ufe k\u00f6nnen r\u00fcckwirkend analysiert werden. In sogenannten Kontextbetrachtungen mehrerer Datenwertverl\u00e4ufe werden so Zusammenh\u00e4nge sichtbar, die im Alltag der Lagerverwaltung wahrscheinlich nicht so wahrgenommen werden. Welcher Zusammenhang besteht beispielsweise zur K\u00e4lteleistung der Klimaanlage zum Auslastungsgrad wirklich?<\/p>\n

Durch die automatisierte Trendanalyse und verschiedene Eskalationsstufen bei Grenzwertverletzungen in den Datenverl\u00e4ufen ergeben sich f\u00fcr die Qualit\u00e4tssicherung v\u00f6llig neue M\u00f6glichkeiten.
\nDie IoT Plattform sammelt und archiviert auch die Alarmmeldungen von den einzelnen Maschinen, Anlagen und Robotern. Tritt eine Fehlermeldung auf oder wird ein Grenzwert \u00fcberschritten, wird der K\u00e4semeister mittels SMS, E-Mail oder Telefonanruf benachrichtigt. Durch die automatische Benachrichtigungsfunktion der IoT Plattform verk\u00fcrzt dies die Reaktionszeit bei Betriebsst\u00f6rungen enorm und das, bevor Qualit\u00e4tseinbr\u00fcche entstehen.[\/vc_column_text]

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Eine IoT Informationsplattform macht die K\u00e4sereifung transparent und die Vorg\u00e4nge nachvollziehbar<\/h2>\n

Schon alleine die komplexen Anforderungen f\u00fcr die K\u00e4sereifung, aber noch mehr die besonderen Bedingungen durch unterschiedliche Zulieferbetriebe im Bregenzerw\u00e4lder K\u00e4sekeller machen es erforderlich, die Lager- und Pflegevorg\u00e4nge nachvollziehbar zu gestallten. Eine l\u00fcckenlose Dokumentation ist unbedingt erforderlich. Die IoT Plattform digifai control macht den Prozess der K\u00e4sereifung transparent und die Daten zug\u00e4nglich. Die Analyse bei Reklamationen oder Garantief\u00e4llen wird durch die digitalisierte Datenerfassung erheblich erleichtert. Lager- und Chargenprotokolle sind auf Knopfdruck verf\u00fcgbar.[\/vc_column_text]

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Gro\u00dfbildanzeigen und mobiler Zugang halten die Information immer im Blickfeld<\/h2>\n

Die wichtigsten Datenwerte und aktuellen Prozessinformationen werden im Bregenzerw\u00e4lder K\u00e4sekeller mit der Dashboard-Funktion der IoT Plattform auf Gro\u00dfbildschirme angezeigt. Somit haben die Mitarbeiter auch immer die digitale Sicht auf die Lagerverwaltung im Blickfeld. Angezeigt werden neben den aktuellen Betriebsmeldungen auch die aktuelle Position der Roboter oder die Klimadaten der Reifekeller. F\u00fcr die Umsetzung wurden ohne viel Aufwand handels\u00fcbliche internetf\u00e4hige Gro\u00dfbildschirme installiert.[\/vc_column_text]

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<\/div>[vc_column_text text_style=“subtitle“ css=“.vc_custom_1612272234800{margin-right: 20px !important;margin-left: 20px !important;}“]Abbildung 1: Im Bild die Dashboard- Ansicht im K\u00e4sekeller. Alle wichtigen Informationen sind auf einer \u00dcbersichtsseite (Dashboard) zusammengefasst. \u00dcber direkte Dashboardlinks kann in Untermen\u00fcs navigiert, Reporte generiert oder Datenwertverl\u00e4ufe aufgerufen werden.[\/vc_column_text]
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Die Umsetzung ist unkompliziert, skalierbar und auch f\u00fcr weitere Anwendungen geeignet<\/h2>\n

In vielen Anwendungen ist eine Zustands\u00fcberwachung (Condition-Monitoring) erforderlich oder sinnvoll. Eine IoT Plattform wie digifai control erm\u00f6glicht es, die lokalen Datenquellen wie Maschinen, Anlagen oder Geb\u00e4udedaten zu erschlie\u00dfen und die Information zusammenzuf\u00fchren. Das Anwendungsbeispiel Bregenzerw\u00e4lder K\u00e4sekeller zeigt, wie die Funktionen in der Praxis angewandt werden. \u00c4hnliche Anforderungen wie bei der K\u00e4sereifung finden sich auch in anderen Bereichen der Lebensmittelherstellung.<\/p>\n

Die Integration der Datenquellen erfolgt meist \u00fcber sogenannte IoT Gateways. Sie dienen als Schnittstelle zwischen Maschine und IoT Plattform. Alles, was an Funktionalit\u00e4t und Schnittstellen ben\u00f6tigt wird, bringt das IoT Gateway bereits mit. Auf der anderen Seite wird das IoT Gateway \u00fcber das Internet mit der IoT Plattform verbunden. Somit ist die Datenquelle erschlossen. Die Umsetzung ist unkompliziert, skalierbar und auch f\u00fcr weitere Anwendungen geeignet
\nDank der skalierbaren IoT Plattform muss keine Software erworben werden und kann die Anwendung je nach blieben erweitert werden. Der Aufwand f\u00fcr die Hardware der Gateways und der Aufwand f\u00fcr die Installation h\u00e4lt sich dabei in Grenzen.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row heading_color=“light“ bg_type=“color“ padding_top_multiplier=“4x“ padding_bottom_multiplier=“4x“ font_color=“#ffffff“ margin_bottom=“0″ bg_color=“#0a3b61″][vc_column css=“.vc_custom_1588863781753{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}“][vc_row_inner css=“.vc_custom_1588162622076{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}“][vc_column_inner width=“1\/2″ tablet_sm_width=“11-12″]

\/\/ Produkt<\/span><\/h3>

Mit der IoT Plattform control Condition-Monitoring schnell und einfach realisieren.<\/span><\/h2>
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zu control<\/span><\/a><\/div>
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\"Mobile-Control-Center\" <\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]
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Weitere Neuigkeiten<\/span><\/a><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row padding_top_multiplier=““ padding_bottom_multiplier=““][vc_column]
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\/\/ Demo anfragen
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Unsere Produkte haben Sie neugierig gemacht? Das freut uns! Gerne zeigen wir Ihnen die M\u00f6glichkeiten bei einer Live-Demonstration.\r\n<\/span><\/span><\/h2>
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